Abugannuş Kebabı Nasıl Hazırlanır?

Kaç Kişilik: (4 kişilik)

Malzemeler:

• 500 gram koyun veya dana kıyması (tercihen yağlı; %20-25 yağ oranı ideal)
• 2 adet büyük patlıcan
• 1 adet soğan (doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 adet yeşil biber (doğranmış)
• 1 adet kırmızı biber (doğranmış)
• 1 su bardağı domates rendesi (veya doğranmış domates)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Maydanoz (isteğe bağlı, doğranmış)
• Şişler (metal veya tahta)

Hazırlık:

1. Patlıcanların Hazırlanması: Patlıcanları yıkayıp, kabuklarını soyun. Patlıcanları ortadan ikiye kesip, her yarısını da birkaç dilim halinde kesin. Tuzlu suda yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu, patlıcanların acılığını alır ve fazla yağ çekmelerini engeller. Ardından bol suyla yıkayıp süzün.
2. Kıymanın Hazırlanması: Kıymayı geniş bir kaba alın. Soğanı, ezilmiş sarımsağı ve doğranmış yeşil biber ile kırmızı biberi ekleyin. Baharatları (pul biber, karabiber, kekik, kimyon ve tuz) ilave edin. Karışımı iyice yoğurun.
3. Patlıcanların Pişirilmesi: Patlıcan dilimlerini bir tavada veya ızgarada her iki tarafını da pişirin. Pişmiş patlıcanları bir kenara alın.
4. Kebabın Hazırlanması: Kıymayı şişlere sıkıca yerleştirin. Şişlere takarken elinizi ıslatarak yapışmasını önleyebilirsiniz.
5. Şişlerin Yerleştirilmesi: Patlıcan dilimlerini şişlere aralıklı olarak yerleştirin ve ardından kıyma şişlerini ekleyin. Kıymanın patlıcanlarla uyumlu bir şekilde yerleşmesi için aralıklı olarak düzenleyin.

Pişirme:

1. Izgara veya Izgara Tavası: Kebabı, önceden ısıtılmış ızgarada veya ızgara tavasında pişirin. Her iki tarafını da 5-7 dakika kadar pişirin.
2. Fırın: Fırında pişirmek isterseniz, fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın. Şişleri tepsiye yerleştirin ve önceden ısıtılmış 200°C (392°F) fırında 20-25 dakika pişirin.

Sos ve Servis:

1. Sos: Ayrı bir tavada, sıvı yağı ısıtın ve doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Ardından doğranmış domatesleri ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Sos kıvamına geldikten sonra tuz ve baharatları ekleyin.
2. Servis: Abugannuş kebabını sıcak servis yapın. Yanında pilav, yoğurt ve yeşillikler ile sunabilirsiniz. Kebabın üzerine hazırladığınız sosu dökün ve maydanozla süsleyin.

Afiyet olsun!