Beğendili Patlıcan Kebabı Nasıl Hazırlanır?

Kaç Kişilik: (4 kişilik)

Malzemeler:

Kebabın İçin:

• 500 gram kuzu kıyması (tercihen yağlı; %20-25 yağ oranı ideal)
• 1 adet soğan (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Şişler (metal veya tahta)

Beğendi İçin:

• 4 adet orta boy patlıcan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı muskat (isteğe bağlı)

Sos İçin (isteğe bağlı):

• 2 adet domates (rendelenmiş veya doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlık:

Kebabın Hazırlanması:

1. Kıymanın Hazırlanması: Kıymayı geniş bir kaba alın. Rendelenmiş soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Baharatları (pul biber, karabiber, kekik, kimyon ve tuz) ilave edin. Sıvı yağı ekleyin ve karışımı iyice yoğurun. Yoğurma işlemi, kıymanın baharatlarla iyice karışmasını sağlar.
2. Şişlere Takma: Kıymayı şişlere sıkıca yerleştirin. Eğer tahta şiş kullanıyorsanız, şişlerin suya batırılmış olması etin yapışmasını engeller. Şişlere yerleştirirken elinizi ıslatarak yapışmasını önleyebilirsiniz.
3. Dinlendirme: Şişlere takılmış kebapları buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu, kebapların pişirme sırasında dağılmamasına yardımcı olur.

Beğendinin Hazırlanması:

1. Patlıcanların Közlenmesi: Patlıcanları ocakta veya fırında közleyin. Közleme işlemi, patlıcanların kabuklarının yanmasını sağlar. Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyun ve iç kısmını bir kaba alın.
2. Beğendi Sosu: Bir tavada tereyağını eritip unu kavurun. Unun rengi hafifçe dönene kadar kavurun. Üzerine sütü yavaşça ekleyin ve karıştırarak pürüzsüz bir sos elde edin. Patlıcanları ekleyin ve iyice karıştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini, tuz, karabiber ve muskatı ekleyin. Karıştırarak beğendiyi hazırlayın.

Pişirme:

1. Izgara veya Izgara Tavası: Şişleri önceden ısıtılmış ızgarada veya ızgara tavasında pişirin. Kebabın her iki tarafını da 5-7 dakika kadar pişirin, etlerin iyice piştiğinden emin olun.
2. Fırın: Fırında pişirmek isterseniz, fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın. Şişleri tepsiye yerleştirin ve önceden ısıtılmış 200°C (392°F) fırında 15-20 dakika pişirin.

Sosun Hazırlanması (isteğe bağlı):

1. Sos: Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Domates salçasını ekleyip kavurun. Rendelenmiş domatesleri ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Baharatları (pul biber, karabiber, tuz) ekleyin ve sos kıvamına gelene kadar pişirin.

Servis:

Beğendili Patlıcan Kebabını sıcak servis yapın. Yanında yoğurt, közlenmiş biber ve domates ile sunabilirsiniz. Beğendiyi kebapların üzerine dökün veya yanına ayrı bir tabakta servis edin.